1. El bar como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- Materias primas de uso común en el bar. clasificación comercial.
- Recepción y almacenamiento de géneros culinarios y bebidas. métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
2. Maquinaria y equipos básicos del área de producción y servicio de bebidas y comidas rápidas sencillas
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Especificidades en el bar-cafetería, en el restaurante y en la restauración colectiva.
- Ubicación y distribución de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
- Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación, control, mantenimiento y limpieza característicos de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
3. Bebidas sencillas y comidas rápidas sencillas
- Preparación y presentación de bebidas sencillas no alcohólicas. cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos, bebidas refrescantes embotelladas y aperitivos no alcohólicos, entre otros.
- Preparación y presentación de bebidas sencillas alcohólicas. cervezas, aguardientes, licores.
- Preparación y presentación de comidas rápidas sencillas. canapés, bocadillos y sándwiches, platos combinados y aperitivos sencillos, entre otros.
- Servicio. en barra y en mesa.
- Conservación y regeneración de elaboraciones. equipos asociados, fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
4. Limpieza de instalaciones y equipos de la zona de preparación de bebidas y sencillas y de la zona de producción culinaria del bar-cafetería
- Productos de limpieza de uso común. tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Sistemas y métodos de limpieza. aplicaciones de los equipos y materiales básicos,
procedimientos y ejecución más habituales.
5. Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones básicas de aprovisionamiento y preparación de bebidas sencillas y comidas rápidas
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Limpieza y desinfección. diferenciación de conceptos, aplicaciones.
- Etiquetado de los alimentos. lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad Higiénico-Sanitaria. conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol. sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).