1. El restaurante como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas de aprovisionamiento interno.
- Maquinaria y equipos básicos. identificación, clasificación, ubicación y distribución, mantenimiento y limpieza característicos.
2. Operaciones de preservicio, mise en place, en el área de consumo de alimentos y bebidas
- Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
- Apertura del local. previsiones y actuación en caso de anomalías.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material. formalización de la documentación interna necesaria.
- Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas. repaso y preparación del material de servicio; montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo; montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación, otros.
- Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
3. El servicio de comidas y bebidas y la atención al cliente en el establecimiento de restauración
- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
- Funciones de la brigada.
- Organización y distribución de la zona. rangos, sectores.
- Desarrollo de las tareas propias de asistencia y colaboración. traslado de la comanda a la zona de producción culinaria, servicio de pan, servicio de agua, transporte de los platos de la cocina a la zona de consumo y servicio de comidas, desbarasado, otras.
- Características específicas de los servicios tipo bufé y de servicios a colectividades.
- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. protocolo de servicio.
4. Operaciones de post servicio
- Tipos y modalidades de post servicio.
- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio más habituales.
- Acondicionamiento y reposición de elementos auxiliares y decorativos (convoys, floreros, otros).
- Adecuación de la zona de servicio. ventilación, repaso de mobiliario, cambio de mantelería, otras.
- Limpieza de instalaciones y equipos de la zona de servicio de comidas y bebidas. productos de limpieza de uso común, sistemas y métodos de limpieza.
5. Seguridad e higiene alimentaria en la prestación del servicio de comidas y bebidas
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de servicio de alimentos y bebidas.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Limpieza y desinfección. diferenciación de conceptos, aplicaciones.
- Etiquetado de los alimentos. lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad Higiénico-Sanitaria. conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol. sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).