INAD032PO – MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

CONTENIDOS
1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA.
1. 1. Historia de la microbiología de los alimentos.
1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos.
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos.
MÓDULO 2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS EN LOS
ALIMENTOS.
2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades.
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos.
3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE
MICROORGANISMOS
3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos. Higiene de las materias primas.
Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las
operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
3.2. Tratamientos de conservación.
3.3. Tratamientos químicos de conservación. Los conservadores. Situación legal de los conservadores.
3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor. Empleo de atmósferas modificadas y
controladas. El envasado. Información al consumidor. el etiquetado.
3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria. Etapas en el diseño del APPCC. Etapas preliminares.
Etapas determinantes.
4. APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria.
4.2. Fermentaciones de alimentos.
4.3. Alimentos y productos de origen microbiano.