INAD003PO – ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

CONTENIDOS:
1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.
1.1. Introducción.
Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran
consumo y envasado. – Segmentación del mercado. – La situación del sector en España y la UE.
Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje. – Factores determinantes que influyen y
determinan el mercado del envase y embalaje. – El crecimiento futuro.
1.2. Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales
compuestos. Cerámica y barro.
1.3. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase. – Razones para diseñar un
envase. – Consideraciones para la selección y diseño de los envases. – Función del grafismo en el envase.
Ciclo de vida de un producto. – Desde el punto de vista del marketing. – Desde el punto de vista
medioambiental.
1. 4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado. – Envasado
manual. – Envasado semiautomático. – Envasado automático. Maquinaria común en envasado de
alimentos. – Dosificadoras. – Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos. – Envasado
aséptico. – Envasado al vacío. – Envasado en atmósfera modificada. – Envasado con controladores de
humedad y oxígeno.
1.5. Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los
residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los
residuos de envases y embalajes. – Los principios. – Las líneas de actuación. – Las estrategias.
2. PROCESOS DE ENVASADO.
2.1. Plásticos.
Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado. – Fundamento. – Técnicas.
Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados.
Termoconformado. – Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados.
Embotellado en plástico. – Moldeado por soplado. – Cierre de botellas de plástico. Envasado con
películas retráctiles. – Envoltura directa del producto. – Envoltura del producto sobre bandeja.
Embolsado.
2.2. Vidrio.
Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para
recipientes de vidrio para alimentos. – Clasificación. – Control o evidencia de que el envase no ha sido
abierto.
Manipulación de recipientes de vidrio. – Condiciones de llenado. – Condiciones en que se
colocan los cierres. – Manipulación general de los envases. – Condiciones del tratamiento térmico.
2.3. Metal. Tipos de latas. – Latas de tres piezas soldadas. – Latas de dos piezas. Las operaciones de
enlatado. – Manejo y almacenamiento de latas vacías. – Limpieza de latas vacías. – Preparación del producto. – Llenado. – Cerrado de las latas. – Tratamiento térmico. – Enfriamiento.
2.4. Cartón y papel. Cartón. – Tipos de cajas. – Operaciones de encajado. – Forrado de cajas de cartón.
Papel. – Bolsas de papel. – Papel para envolturas.
2.5. Materiales complejos. Procesos de envasado. – Sistema vertical. – Sistema horizontal.
2,6. Materiales flexibles. Procesos de envasado. – Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de
envases con cabezal. – Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
2.7. Otros procesos de envasado. Materiales barrera. – Introducción. – Fabricación de materiales
barrera.
Madera. Cerámica y barro.
3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.
Carne.
Aves.
3.1. Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras. – Frutas y verduras enteras. – Frutas y verduras
troceadas.
Pescado y marisco. Huevos.
3.2. Alimentos congelados. Introducción. El envase. – Requisitos. – Tipos de envases. Los alimentos
envasados. – Carnes y aves. – Pescado y marisco. – Frutas y verduras. – Productos horneados.
Helados.
3.3. Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.
Introducción. – Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la
humedad. – Reducción del agua disponible. – Clasificación. – Alteraciones. – Requerimientos de envasado
para distintos niveles de humedad.
3.4. Alimentos líquidos. Leche. – Introducción. – Tratamiento térmico. – Envasado de leche. Zumos y
bebidas de frutas. – Introducción. – Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta. – Envasado de zumos y
bebidas de frutas.
3.5. Otros alimentos. Productos enlatados. – Introducción. – Productos cárnicos enlatados. – Pescados y
productos derivados enlatados. – Enlatados de frutas y derivados. – Verduras enlatadas. – Otros productos
enlatados.
Grasas y aceites. – Margarinas y mantequillas. – Aceites para cocinar y ensaladas.
Productos fermentados. – Queso. – Yogur. – Productos cárnicos fermentados. – Vinagres, adobos, salsas,
aliños.
Alimentos curados o ahumados. – Alimentos curados. – Alimentos ahumados. Productos
preparados. – Productos cocinados envasados al vacío. – Productos cocinados congelados. – Envasado
para microondas.
4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.
4.1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo.
Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española
para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
4.2. Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los
Productos alimenticios.
4.3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales,
exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias
individuales.
4.4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
4.5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
4.6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de
envases más respetuosos con el medio ambiente