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GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
Objetivos:
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones
Fechas de impartición del curso:
01/12/2020 — 29/12/2020
Requisitos:
Ser trabajador en activo del sector de Hostelería y Turismo en la Región de Murcia
Ficha técnica
- Tipo de formación
- ONLINE (con tutor)
- Horas
- 50
- Horas teleformación
- 50
1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1.1. La alergia a los alimentos
1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
1.3. La alergia al látex
1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
1.5. La enfermedad celíaca
2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos
2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
2.5. Principales alimentos causantes de alergias
2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos
2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
2.10. Alimentos para celíacos
2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
3.1. Aspectos básicos de nutrición
3.2. ¿Por qué restauradores?
3.3. La rueda de los alimentos
3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
3.5. La dieta sin gluten
3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente
4.2. Los requisitos para la restauración
4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
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Objetivos:
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones
Fechas de impartición del curso:
01/12/2020 — 29/12/2020
Requisitos:
Ser trabajador en activo del sector de Hostelería y Turismo en la Región de Murcia