UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA
Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
Factores que condicionan la elección de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Nutrientes
Leyes básicas de la alimentación
Requerimientos de energía

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTEÍNAS
Conceptos
Clasificación
Valor nutritivo
Metabolismo proteico
Funciones en el organismo
Efectos de la carencia o el exceso
Ingestas recomendadas y aportes deseables
Situación media en España
Alimentos que las proporcionan
Efectos del procesamiento industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LÍPIDOS
Conceptos y fuentes
Funciones en el organismo
Digestión y absorción de las grasas
Metabolismo lipídico
Ingestas recomendadas
Situación en España

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA
Definición de hidrato de carbono
Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono
Funciones de los hidratos de carbono
Digestión y absorción de los hidratos de carbono
Metabolismo
Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España
Fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 5. VITAMINAS
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Otros factores vitaminoides
Estabilidad de las vitaminas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MINERALES
Descripción de macro minerales
Descripción de oligoelementos
Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación

UNIDAD DIDÁCTICA 7. INGESTAS RECOMENDADAS
Conceptos
Tablas de ingesta recomendada
Objetivos nutricionales

UNIDAD DIDÁCTICA 8. GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN
Grupos de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS DEL NIÑO
Conceptos
Alimentos en el primer año de vida
Alimentación en preescolar y escolar
Alimentación en el adolescente

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO
Concepto
Importancia del estado nutricional antes de la concepción
Cambios fisiológicos durante el embarazo
Necesidades nutricionales de la mujer gestante
Pautas dietéticas

UNIDAD DIDÁCTICA 11. NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES
Envejecimiento
Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores
Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores
Distribución de la ingesta de alimentos
- Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores

UNIDAD DIDÁCTICA 12. ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO
Concepto
Situación actual
Factores que influyen en el control de peso
Papel de la dieta en el control de peso
Reparto de la ingesta energética
Pautas dietéticas a seguir en el control de peso
Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso

UNIDAD DIDÁCTICA 13. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE
El trabajo muscular
Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista
Alimentación previa a la competición
Alimentación durante la competición
Alimentación posterior a la competición

UNIDAD DIDÁCTICA 14. NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Historia
Concepto
Asterosclerosis
Factores de riesgo
Factores de riesgo alimentarios
Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares

UNIDAD DIDÁCTICA 15. INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS
Desarrollo
Tipos de interacciones nutrientes-fármacos
Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco
Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional
Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia

UNIDAD DIDÁCTICA 16. GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS
Concepto
Funciones y necesidad
Historia
Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas
Suplementos

UNIDAD DIDÁCTICA 17. EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Factores que influyen en la alimentación
Directrices dietéticas generales recomendadas
Valoración nutricional
Términos que describen el estado nutricional
Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
Métodos de evaluación del estado nutricional
Sustancias antinutritivas

UNIDAD DIDÁCTICA 18. ENCUESTAS ALIMENTARIAS
Qué son las encuestas alimentarias
Encuestas alimentarias a nivel individual
Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria
Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 19. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN
Factores etiológicos
Trastornos nutricionales
Trastornos del sistema digestivo

UNIDAD DIDÁCTICA 20. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD
Definiciones
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos
Toxiinfecciones alimentarias
Normas de higiene alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 21. EDUCACIÓN NUTRICIONAL