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INFORMACIÓN SOBRE CURSOS GRATUITOS 2024
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INNOVACIÓN EN LA COCINA
Objetivos:
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Horario de las clases del aula virtual:
Lunes a Jueves de 18:30 a 21:30
Fechas:
25/01/2021 — 11/02/2021
Requisitos:
Ser trabajador en activo o en situación de ERTE de la Comunidad de Madrid (Régimen General o Autónomo).
Ficha técnica
- Tipo de formación
- ONLINE (AULA VIRTUAL)
- Horas
- 35
- Horas aula virtual
- 35
1. LA COCINA MOLECULAR
1.1. La cocina molecular. Definición y productos utilizados. Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación. básica e inversa.
1.3. Gelificantes.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.5. Espesantes.
2. COCINA AL VACÍO
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS. SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas. de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
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Objetivos:
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Horario de las clases del aula virtual:
Lunes a Jueves de 18:30 a 21:30
Fechas:
25/01/2021 — 11/02/2021
Requisitos:
Ser trabajador en activo o en situación de ERTE de la Comunidad de Madrid (Régimen General o Autónomo).