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COCINA PARA CELIACOS

Objetivos:

Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.

Fechas de impartición del curso:

01/12/2020 — 18/12/2020

Requisitos:

Ser trabajador en activo del sector de Hostelería y Turismo en la Región de Murcia

Características del curso
Temario

Ficha técnica

Tipo de formación: ONLINE (con tutor)
Horas: 35
Horas teleformación: 35

1. CELIAQUÍA
1.1. Definición de la enfermedad
1.2. Síntomas de la enfermedad

2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN
2.1. Alimentos que contienen gluten
2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten
2.3. Alimentos que no contienen gluten

3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
3.1. Higiene y manipulado de los alimentos
3.2 Utensilios de cocina
3.3. Superficie
3.4. Almacenaje

4. MENÚS PARA CELIACOS
4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos
4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes

5. RECETAS SIN GLUTEN
5.1. Sopas y salsas
5.2. Pasta
5.3. Segundos platos
5.4. Masa y bollería
5.5. Postres
5.6. Repostería
5.7. Pastas navideñas
5.8. Panes y panecillos