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INFORMACIÓN SOBRE CURSOS GRATUITOS 2024
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COCINA MOLECULAR
Objetivos:
Adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.
Horario de las clases virtuales:
De Lunes a Viernes, de 10:00 a 14:00.
Requisitos:
Ser trabajador en activo o en situación de ERTE de la Comunidad de Madrid (Régimen General o Autónomo).
Ficha técnica
- Tipo de formación
- ONLINE (AULA VIRTUAL)
- Horas
- 30
1. EMULSIONES
1.1. A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
2. CRUJIENTES
2.1. Por deshidratación. Crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
2.2. Por cristalización. Caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
3. GELIFICACION
3.1. Colas de pescado. Panacota de queso.
3.2. Agar-agar. Terina de manzana y nueces.
3.3. Gelatina vegetal. Canelón de verduritas.
4. ESPESANTES
4.1. Féculas de patata, arroz.
4.2. Gel Espesa.
5. POLVOS Y ARENAS
5.1. A partir del producto seco y molido.
5.2. Por absorción de humedad y grasas (Maltosa).
6. ESPUMAS Y AIRES
6.1. Sifón.
6.1.1. Espuma de tomates.
6.1.2. Espuma de queso roquefort.
6.1.3. Polvo de aceite de oliva.
6.1.4. Aire de remolacha.
7. ESFERIFICACIÓN
7.1. Básica. Esfera de melón con lascas de jamón.
7.2. Inversa. Esfera de queso y polvo de anchoas.
7.3. Falso caviar de frutos del bosque.
8. SALES TINTADAS
8.1. A base de frutas trituradas, colorantes y especias.
8.2. A base de licuados.
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Objetivos:
Adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.
Horario de las clases virtuales:
De Lunes a Viernes, de 10:00 a 14:00.
Requisitos:
Ser trabajador en activo o en situación de ERTE de la Comunidad de Madrid (Régimen General o Autónomo).