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GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO - AGENDA 2030

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GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO - AGENDA 2030

Objetivos:

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Conocer los principios básicos de la Agenda 2030, qué representa y cuál es su estado actual de ejecución.

Requisitos:

Ser Autónomo del sector Turismo y Hostelería.

Ser trabajador en Régimen General o en situación de ERTE del sector Turismo y Hostelería.

Consulte disponibilidad de plazas para personas desempleadas con demanda de empleo activa.

Ficha técnica

Tipo de formación
ONLINE (con tutor)
Horas
110
Horas teleformación
110

MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
- Elección de proveedores.

- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

- Organización de mobiliario y equipos.

- Diseño de la comanda.

- Servicio en el comedor.

- Uso de los soportes informáticos.

- Facturación y sistemas de cobro.

- Aplicación de los sistemas de cobro. ventajas e inconvenientes.

- Análisis previo de la factura.

- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

- Estudio de productividad del departamento.

- Confección de horarios y turnos de trabajo.

- La programación del trabajo.

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
- Cocinas territoriales de España y el mundo. clasificación y descripción de

elaboraciones significativas.

- Elaboración de cartas.

- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones. ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
Organización de servicios especiales.
- Servicios de eventos en función de los medios.

- Organización de un acto o evento.

- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

- Factores a tener en cuenta.
Planificación del protocolo en los eventos.
- Normas de protocolo en función del tipo de evento.

- Invitados.

ADGG0002 - MOD03957 - PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA AGENDA 2030 (MÓDULO SOSTENIBLE)
• Conocimiento de los principios básicos de la Agenda 2030.
- Conocimiento acerca de la historia y antecedentes de la Agenda 2030.
- Asimilación del contenido de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.
- Conocimiento del marco normativo.
• Identificación y conocimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
- Identificación de los objetivos.
- Conocimiento acerca del compromiso de Sevilla.
- Localización de los ODS
- Identificación de los pasos para la definición e implementación de la Agenda 2030.