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PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN - ECONOMÍA CIRCULAR

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PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN - ECONOMÍA CIRCULAR

Objetivos:

Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.

Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Requisitos:

Ser Autónomo del sector Turismo y Hostelería.

Ser trabajador en Régimen General o en situación de ERTE del sector Turismo y Hostelería.

Consulte disponibilidad de plazas para personas desempleadas con demanda de empleo activa.

Ficha técnica

Tipo de formación
ONLINE (con tutor)
Horas
30
Horas teleformación
30

• Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
- Harina y sus distintas clases y usos.
- Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
- Otros ingredientes como. Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
- Cacao y derivados.
- Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
- Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
• Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
- Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
- Composición y elaboración.
- Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
- Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de. azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
• Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
- Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
- Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
- Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- Comprensión de la importancia de la vajilla.

HOTT02 - MOD03112 - APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR (MÓDULO SOSTENIBLE)
- Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19. turismo sostenible
- El camino hacia la sostenibilidad turística • Principios e hitos del turismo sostenible
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- Turismo circular y el reto del cambio climático • Tecnologías aplicadas al turismo circular