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HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA - ECONOMÍA CIRCULAR
Objetivos:
Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
Conocer y utilizar las herramientas que permitan a los establecimientos turísticos aplicar la economía circular y adaptarla al panorama actual del sector tras las condiciones derivadas de la alerta sanitaria.
Requisitos:
Ser Autónomo del sector Turismo y Hostelería.
Ser trabajador en Régimen General o en situación de ERTE del sector Turismo y Hostelería.
Consulte disponibilidad de plazas para personas desempleadas con demanda de empleo activa.
Ficha técnica
- Tipo de formación
- ONLINE (con tutor)
- Horas
- 35
- Horas teleformación
- 35
1. Descripción del puesto de jefe de cocina.
- Profesión. El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual,
la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
- Partidas. confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de
existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores,
elaboración de la oferta.
2. Gestión de competencias del jefe de cocina.
- Diseño de la cocina.
- Maquinaria.
- División de la cocina.
- Asesoramiento previo a la apertura.
- Formación del personal.
- Otros campos para explorar. nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas
materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas.
3. Realización de los tipos de servicios.
- Servicio a la carta.
- Servicio a la francesa.
- Servicio a la inglesa.
- Servicio a la rusa.
- Servicio a la americana.
- Servicios de menús.
- Servicio en banquetes.
HOTT02 - MOD03113 - IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (MÓDULO SOSTENIBLE)
• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España
- Estrategia general
- Aplicaciones tecnológicas
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares
- Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España
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Objetivos:
Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
Conocer y utilizar las herramientas que permitan a los establecimientos turísticos aplicar la economía circular y adaptarla al panorama actual del sector tras las condiciones derivadas de la alerta sanitaria.
Requisitos:
Ser Autónomo del sector Turismo y Hostelería.
Ser trabajador en Régimen General o en situación de ERTE del sector Turismo y Hostelería.
Consulte disponibilidad de plazas para personas desempleadas con demanda de empleo activa.