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SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES - ECONOMÍA CIRCULAR
Objetivos:
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
Requisitos:
Ser Autónomo del sector Turismo y Hostelería.
Ser trabajador en Régimen General o en situación de ERTE del sector Turismo y Hostelería.
Consulte disponibilidad de plazas para personas desempleadas con demanda de empleo activa.
Ficha técnica
- Tipo de formación
- ONLINE (con tutor)
- Horas
- 40
- Horas teleformación
- 40
. Introducción a la restauración.
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la
empresa.
- Comunicación en restaurantes y bares.
- Restaurante-comedor y sus dependencias.
Organización de la brigada.
- Preparación de los uniformes.
- Relación del comedor con otros departamentos.
Organización del mobiliario.
- Material de trabajo.
- Condimentos.
Comprensión del Mise en place y organización del rango.
Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
Realización de la comanda.
- Recepción y acomodo del cliente.
- Toma de comandas.
- Tramitación y seguimiento de la comanda.
- Comanda de vinos.
- Despedida de clientes
Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
- Buffet de servicio.
- Realización del trinchado y desespinado.
- Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- Preparación de mariscos. trinchado y pelado.
- Realización de cortes especiales. jamón serrano y salmón ahumado.
Elaboración de los vinos y su servicio.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Identificación de la tipología de vinos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Manipulación de vinos generosos y espumosos.
Gestión del bar y su mise en place
- Función del servicio de mostrador.
- Identificación de sus clases y características.
- Comprensión de La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas.
o No alcohólicas.
o Alcohólicas.
- Aplicación de los vales de extracción.
Gestión del servicio en el bar.
Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
- Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- Elaboración de la carta del bar.
- Elaboración de las infusiones.
- Aplicación del servicio del chocolate.
Iniciación a la coctelería
- Elaboración de cócteles.
- Identificación de series de coctelería.
- Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
- Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Comprensión del recetario de coctelería.
Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
- Identificación de las características y clases de buffets.
- Manipulación de mesas de desayunos.
- Gestión de servicio de habitaciones.
Manipulación de mesas especiales
- Banquetes y reuniones
Elaboración de menús y cartas
- Confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Preparación de guarniciones.
- Preparación de postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
Elaboración de fondos y salsas
- Preparación de platos la vista del cliente.
- Gestión del servicio de salsas.
- Preparación de mostazas.
- Preparación de ensaladas.
Elaboración de postres y los quesos.
Organización del restaurante.
- Planificación del comedor.
- Distribución del personal.
- Dirección de sistemas de limpieza e higiene.
Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
Facturación y cobro.
- Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.
Gestión de Quejas y reclamaciones.
- Realización de reclamaciones.
- Aplicación de resoluciones.
Organización del Inventario
- Definición de inventario.
- Preparación de la bodeguilla del día.
Selección e instrucción personal.
- Definición del puesto de trabajo.
- Selección.
- Formación.
Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
- Comprensión de la normativa del tabaco.
- Cigarros puros y cigarrillos.
- Dispositivos electrónicos.
- Pipas de agua y similares.
HOTT02 - MOD03112 - APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR (MÓDULO SOSTENIBLE)
- Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19. turismo sostenible
- El camino hacia la sostenibilidad turística • Principios e hitos del turismo sostenible
- Identificación de las características de la economía circular
- Principios y características
- Tecnologías aplicadas a la economía circular
- Determinación del concepto y características de turismo circular
- Turismo circular y el reto del cambio climático • Tecnologías aplicadas al turismo circular