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GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

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GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Objetivos:

Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir y gestionar los riesgos de alergias alimentarias en el sector de la hostelería y restauración.

Requisitos:

Ser trabajador con centro de trabajo en la Región de Murcia. Pertenecer al sector Hostelería y Turismo

Tipo de formación: ONLINE (con tutor)
Horas: 50
Grupo: Preinscripción para próximas ediciones

Ficha técnica

Tipo de formación
ONLINE (con tutor)
Horas
50
Horas teleformación
50

1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS
1.1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
1.2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.
1.3. Principales alergias alimentarias.
1.4. La enfermedad celíaca y la alergia al látex.

2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA.
2.1. Principales alimentos causantes de alergias.
2.2. Sustancias que causan alergias e intolerancias.
2.3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.

3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS.
3.1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.
3.2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.
3.3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.

4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS.
4.1. Selección de productos. Control de proveedores.
4.2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
4.3. Formación de los manipuladores de alimentos.
4.4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.

5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.
5.1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
5.2. Gestión de alérgenos.
5.3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
5.4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
5.5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
5.6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.