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GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

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GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Objetivos:

Conocer proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Requisitos:

Trabajadores ocupados del sector Hostelería y Turismo (régimen general o autónomos) o desempleados con demanda de empleo activa.

Tipo de formación: ONLINE (con tutor)
Horas: 100
Grupo: Inscripción para la siguiente convocatoria

Ficha técnica

Tipo de formación
ONLINE (con tutor)
Horas
100
Horas teleformación
100

Unidad 1. Servicios y organización en restauración
Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
Implantación de los servicios de restauración
Gestión del servicio de restauración
El restaurante y cafetería
La oferta en restauración

Unidad 2. Planificación de los servicios
Consideraciones generales
Diseño y elaboración de la carta
Planificación del menú
Mise en place
La reserva
Distribución del trabajo y reparto de tareas

Unidad 3. El control de ingresos y gastos en los servicios
Los costes en restauración, concepto, tipos y control de los mismos
Determinación de los costes
Escandallo o rendimiento de un producto
Fijación del precio de venta
Gestión y control de comidas y bebidas
El control de ingresos
Métodos de reducción de costes
El futuro de la restauración

Unidad 4. Seguridad e higiene en el trabajo
Introducción a la seguridad e higiene en el trabajo
Contaminación alimentaria
Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
Referencias sobre legislación alimentaria